Как приготовить идеальную пасту — использовать ускорители частиц и реакторы

Это история о том, как передовые инструменты, используемые в основном для научных исследований, помогают исследованиям в области пищевых продуктов. Рассеяние нейтронов помогает объяснить, как повседневные продукты ведут себя на микроскопическом уровне - Андреа Скотти (Andrea Scotti)
подробнее

Шнобелевская премия 2025 по физике

За открытия в области физики в процессе изучения соуса Cacio e Pepe (сыр пекорино и перец) для пасты Pasta alla Cacio e pepe (итальянское блюдо), особенно фазового перехода, способного привести к комкованию (это может стать причиной неприятных ощущений) - Фабрицио Ольмеда (F. Olmeda)
подробнее

Влияние микроаэрации на фрагментацию шоколада при первом укусе

Исследование распределения размеров фрагментов выявило чёткую разницу между не- и микро- аэрированным шоколадом. Образцы последнего распадаются на более мелкие кусочки по сравнению с неаэрированными образцами, т.е. микроаэрация способствует фрагментации - испытательный стенд с зубами
подробнее

Еще больше снов о гренке с сыром

В комиксе не было повторяющихся персонажей, но была тема: персонажу снится кошмар или странный сон, обычно после того, как он съел валлийский гренок - блюдо с сыром на тосте. Персонаж просыпается на заключительной панели и сожалеет о том, что съел гренок - Сон о гренке с сыром
подробнее

9 способов мошенничества с чаем

После воды чай является наиболее потребляемым напитком в мире и имеет огромную рыночную стоимость. Рынок чая оценивается в $10 млрд. Растущая сложность сети цепочек поставок и недостаточная прозрачность делают сектор чая крайне уязвимым для мошенничества - чай не пить - на свете не жить
подробнее

Привычки поваров курить и количество соли в ресторанных блюдах

Исследование впервые учитывает курение поваров при объяснении высокого содержания соли в ресторанных блюдах. Курение среди поваров выше средней по популяции. Результаты указывают - курящие повара используют больше соли по сравнению с некурящими поварами - повар мыслит порциями
подробнее

Периодическое приготовление яиц

Яйца периодически помещали в кипящую воду на 2 минуты и в холодную (30 C) тоже на 2 минуты, повторяя горячий и холодный цикл 8 раз. Общее время приготовления составило 32 минуты. Такой метод варки приводит к улучшению текстуры и питательной ценности яйца - не разбив яйца, яичницы не сделать
подробнее

Сравнительное исследование круглого печенья

Авторы определили четыре вида круглого печенья, которые чаще всего встречаются у медработников больниц: Hobnob овсяное, Digestive, Rich Tea и Shortie (короткое печенье). Оценили целостность при макании этих бисквитов в сочетании с безопасной чашкой чая - Hobnob овсяное
подробнее

Масштабное исследование макания печенья

17 самых популярных видов печенья окунали в воду средней температуры чашки чая 70-75 градусов. Стойкость определялась количеством маканий и временем, которое потребовалось, прежде чем печенье рассыпалось. Победитель - Jaffa Cake, 116 маканий, 196 секунд - Маркус Лоуренс (Marcus Lawrence)
подробнее

Об ореологии, изломе и течении печенья Oreo

Авторы вводят новую научную дисциплину - ореологию, от Nabisco Oreo (печенье) и греческого rheo logia (изучение потока), как исследование течения и разрушения печенья-сэндвича. Измеряли механику разрушения наполнителя (сливок между пластинами лакомства) - печенье Oreo Nabisco
подробнее

Влияние упаковки на вкус жидкого молока

Тип упаковки влияет на вкус жидкого молока, и этот эффект в обезжиренном молоке сильнее, чем в цельном. И ещё - картонная тара не сохранет свежесть живительного продукта, а стекло остается лучшим барьером для сохранения настоящего вкуса идеального молока - Картонная коробка
подробнее

Музыкальные звуки влияют на вкус шоколадного мороженого

Оценили влияние музыкальных и немузыкальных звуков на состояния участников и восприятие шоколадного мороженого. Образцы горько-сладкого шоколадного мороженого приготовлены с использованием смеси сливок 51,5%, молока 15,3%, сахара 15,3%, какао-порошка 7,6% - Чарльз Спенс (Charles Spence)
подробнее

Физика подбрасывания жареного риса

Железный вок, используемый поварами, весил 1,4 кг и имел ширину 39 см и глубину 13 см. Повара приготовили одну порцию жареного риса. Установлено, что частота подбрасывания вока оказалась постоянной - 2,7Гц. 64,5% китайских поваров сообщают о боли в плече - Дэвид Ху
подробнее

Шнобелевская премия 2019 по медицине

Пицца является одним из самых известных итальянских продуктов. За сбор доказательств того, что пицца может защитить от болезней и смерти, если пицца производится и употребляется в Италии, Галлус Сильвано получил Шнобелевскую премию 2019 года по медицине - Галлус Сильвано
подробнее

Воздействие газированной воды на зеленые растения

Растения, получавшие газированную воду, не только росли быстрее, но и развили более здоровый оттенок зеленого цвета по сравнению с растениями, использующими водопроводную воду. Клубная сода эффективна для стимулирования роста Helzine soleirolii - Club Soda
подробнее