Шнобелевская премия
Жерар Лигер-Белэр
Клара Силиндре
Клара Силиндре
Пузыри в пиве и шампанском
Пузыри в пиве и шампанском







Сколько пузырьков углекислого газа в стакане пива?



Пузырьки помогают передать аромат лагера прямо в нос

Жерар Лигер-Белэр (Gerard Liger-Belair), Клара Силиндре (Clara Cilindre), Университет Реймса Шампань-Арденны (Universite de Reims Champagne-Ardenne), Франция, опубликовали работу "Сколько пузырей CO2 в стакане пива?" (How Many CO2 Bubbles in a Glass of Beer?), журнал ACS Omega (подразделение Американского химического общества), 31 марта 2021.

Для экспериментов использовалось стандартное коммерческое светлое пиво (Heineken, Франция) с 5% спиртом по объему (выдержанное в стандартных стеклянных бутылках 250 мл, закрытых крышкой). Не менее 48 ч перед каждой серией экспериментов пивные бутылки хранили в холодильнике при 6 C. Наливали пиво в четыре идентичных стеклянных стакана объемом 500 мл (ARC International, Франция). Стаканы тщательно промывали разбавленным водным раствором уксусной кислоты, ополаскивали дистиллированной водой, а затем сушили в сушильном шкафу при 60 C. После открытия бутылки все 250 мл пива аккуратно вылили в наклонный стакан, чтобы предотвратить слишком сильную турбулентность и последующее вспенивание.

Концентрацию растворенного CO2 в лагере определяли в два разных этапа: в бутылке, сразу после открытия крышки, но перед наливанием пива и в дегустационном стакане, сразу после налива 250 мл пива. Плотность пива измеряли при 6 C с помощью цифрового плотномера (Mettler Toledo 30PX) на основе метода колеблющейся U-образной трубки. Динамическую вязкость пива также измеряли при 6 C с помощью капиллярного вискозиметра Ubbelohde (Schott Gerate). Плотность и вязкость пива измеряли на образцах пива дегазированных в вакууме. Для проведения статистической обработки измерения растворенного CO2, плотности и вязкости были выполнены на четырех разных бутылках.

Пузырьки увеличиваются в объеме всплывая на поверхность, захватывая и транспортируя растворенный газ в воздух над напитком, образуя пену. Высокоскоростные камеры сняли процесс. Общее количество пузырьков CO2, которые могут образоваться в одном стакане пива, теоретически рассматривалось как функция различных ключевых параметров при стандартных условиях дегустации. Как выяснилось, в 250 мл лагера образуется до 1,5 миллионов пузырьков газа. Концентрация растворенного CO2 в бутылке - 5.49 g L–1. В стакане - 5.19 g L–1.

Количество пузырьков, которые могут образоваться в стакане пива, является результатом тонкого взаимодействия между растворенным CO2, крошечными частицами или дефектами стекла (микротрещины), действующими как места зарождения пузырьков, и динамикой восходящего потока пузырьков (струйки маленьких пузыриков). Пузырьки помогают передать аромат лагера прямо в нос, очень помогают, - констатировал Жерар Лигер-Белэр. Они переносят вкусовые и ароматические соединения.

Жерар Лигер-Белэр с командой энтузиастов ранее определил, что в бокале с шампанским около миллиона пузырьков зарождаются на стенках бокала и поднимаются к поверхности. Когда эти пузырьки достигают поверхности и разрываются, они выбрасывают множество крошечных капелек в форме аэрозоля, содержащего концентрат изумительных винных ароматов. Статья "Испарение капель в аэрозоле шампанского вина" (Evaporation of droplets in a Champagne wine aerosol), "Научные отчеты" (Scientific Reports), 6, 2016.



Шнобелевская премия 2006 по литературе

Последствия использования наукообразного языка без необходимости: проблема неоправданного применения длинных речевых конструкций о проблемах эрудитов, без надобности использующих длинные и сложносоставные слова. Трудночитаемые тексты пишут плохие авторы
подробнее

Шнобелевская премия - 1995 - здравоохранение

Область здравоохранения, премию получили М. К. Баккевиг, компания Sintef Unimed, Норвегия, и Р. Нильсон, Технический университет Дании, за исчерпывающее исследование - Влияние мокрого нижнего белья на терморегуляторные реакции и тепловой комфорт на морозе
подробнее

facebook
Источник - пресса
(c) 2010-2021 Шнобелевская премияig-nobel@mail.ru