Ig Nobel Prize






Шнобелевская премия 2013 по химии

Слезы от лука



Дело было так. Шинсуки Имаи, Нобуаки Тсуге, Мунеаки Томотаке, Ешиаки Нагатоме, Х. Савада, Тошиеки Нагата и Хидехико Кумгаи из House Foods Corporation (Корпорация домашней еды), Япония, опубликовали научную статью "Биохимия растений: луковый фермент, который заставляет глаза слезиться" в журнале Природа (Nature), т. 419, октябрь 2002 г., стр. 685.

Глаза раздражает слезоточивый фермент, который освобождается луком при его резке. Считается, что он возникает спонтанно при действии фермента alliinase, который работает в биохимическом процессе и производит соединения, ответственные за характерный вкус лука.

Японские специалисты-исследователи установили, что слезоточивый фермент не образуется в качестве побочного продукта этой реакции, но специально синтезирован ранее неизвестным ферментом lachrymatory-factor synthase. Такое открытие делает возможным разработку лука не вызывающего слезотечение, который будет сохранять свой характерный вкус и высокую питательную ценность. Очень скоро это станет возможным, считают ученые.

А пока предотвратить раздражение глаз можно путем разрезания лука под проточной водопроводной водой или полностью под водой, хотя это может быть не очень практично. Увлажнение лука и рук до нарезки снизит эффект, так как часть ферментов будет реагировать с влагой на луке и на коже, вместо влаги на глазах. Использование острого ножа приведет к разрыву меньших клеток лука и вызовет меньшее раздражение глаз. Охлаждение лука, при хранении в холодильнике в течение некоторого времени, уменьшит количество слез потому, что низкая температура замедляет образование ферментов и диффузию газа. Кроме того, некоторые советуют заморозить нож, оставив его в морозильной камере на две минуты, прежде чем резать лук.

За обнаружение, что биохимический процесс, посредством которого лук заставляет людей плакать даже сложнее, чем считалось раньше, Шинсуки Имаи, Нобуаки Тсуге, Мунеаки Томотаке, Ешиаки Нагатоме, Х. Савада, Тошиеки Нагата и Хидехико Кумгаи из House Foods Corporation (Корпорация домашней еды), Япония, удостоены Шнобелевской премии за 2013 год по химии. Церемония награждения сопровождалась демонстрацией — массовой резкой лука.


Шнобелевская премия - 1992 - химия

В 1992 году компания Крафт дженерал фудс, производитель Джелло, создала желе такого цвета, который вызывал отвращение у взрослых людей. Идея состояла в том, что тошнотворная реакция взрослых будет притягательна для детей. Эксперимент имел ошеломляющий усп
подробнее

Шнобелевская премия 2007 лингвистика

За установление того факта, что крысы иногда не могут определить разницу между человеком, говорящим по-японски в обратном порядке и лицом, говорящим по голландских задом наперед, Жан Мануэль Торо, Жозеп Тробалон и Нурия Себастьян-Галлес из университета Ба
подробнее


Источник - пресса
Рейтинг@Mail.ru
(c) 2010-2018 Шнобелевская премия ig-nobel@mail.ru