Наличие листьев фруктов на оценке фруктового сока

Наличие листьев фруктов на оценке фруктового сока

Европейский журнал исследований менеджмента и маркетинга

Апельсин - самая распространённая цитрусовая культура

Николя Геген (Nicolas Gueguen), Университет Бретани-Юг, Франция, "О, мой дорогой клементин: Наличие или отсутствие листьев фруктов на оценке фруктового сока", "Европейский журнал исследований менеджмента и маркетинга", 8(4), Май 2024 г.

Николя Геген (Nicolas Gueguen)

Некоторые исследования показали, что случайные сигналы, присутствующие в непосредственном окружении человека, влияют на его поведение и суждения. Однако влияние таких случайных сигналов на суждение о еде никогда не изучалось. В этом исследовании участников попросили попробовать сок клементинов, находящийся в бутылке, и оценить его по нескольким факторам (хороший вкус, органический, качественный, натуральный и свежий). На столе были выставлены дюжина апельсинов либо с листьями, либо без. Результаты показали, что фруктовый сок воспринимался более позитивно, когда на столе были выставлены клементины с листьями.

Что такое сок клементинов? Этот продукт производится из свежего неферментированного сока зрелых апельсинов вида Citrus Clementina, Clementine и/или другого гибридного сорта, из которого удалены семена и излишки мякоти.

Участниками были 100 студентов бакалавриата естественных наук из Университета Бретань-Юг во Франции. В комнате находились круглый деревянный стол и стул. На столе стояла прозрачная бутылка с промышленным соком. Однако фруктовый сок находился в прозрачной стеклянной бутылке без какого-либо описания (торговая марка, этикетка). В центре стола была выставлена дюжина клементинов, и научный сотрудник сказал участникам, что фруктовый сок, который они должны были попробовать, был получен из того же типа апельсинов, что и те, что выставлены на столе. В зависимости от условий эксперимента они появлялись либо с листьями, либо без них.

Научный сотрудник пригласил участника сесть на стул и сообщил, что он должен сначала попробовать сок, а затем ответить на несколько вопросов, касающихся продукта. Студент попробовал сок клементинов, содержащийся в пластиковом стакане, а затем сообщил свою оценку на твердой бумажной форме. Прокомментировал несколько факторов по 10-балльной шкале: воспринимаемое качество сока, его общее качество, насколько сок был натуральным и свежим, и насколько этот сок был органическим.

Предварительный анализ данных проведен для пола участников и не выявил ни существенного влияния пола участников, ни какого-либо взаимодействия основного эффекта между экспериментальными условиями и полом участников. Соответственно, данные объединены по полу.

Проведен многомерный дисперсионный анализ (Manova) с пятью факторами, измеренными в этом исследовании. Сообщено о значительном основном эффекте экспериментального условия, показывающем, что общий более высокий рейтинговый балл наблюдался в состоянии клементина с листьями, чем в контрольном состоянии клементина без листьев. Дальнейший анализ, изучающий разницу между двумя экспериментальными условиями с использованием межгруппового дисперсионного анализа (Anova), сообщил о значительной разнице между двумя экспериментальными условиями для каждого измерения.

Результаты настоящего исследования подтвердили гипотезу - в присутствии апельсинов с листьями участники более позитивно воспринимали фруктовый сок, чем когда листьев на фруктах не было. Сообщалось, что напиток воспринимался как более вкусный, более качественный, более органический и свежий в присутствии клементинов с листьями, чем без листьев. Эти результаты согласуются с предыдущими исследованиями, которые показывают, что некоторые случайные сигналы, связанные с напитком, который участник должен попробовать, влияли на его воспринимаемый вкус.

Таким образом, результаты показывают, что манипулирование объектами, содержащими еду или напиток, - не единственный способ повлиять на оценку вкусовых свойств пищевого продукта или напитка. Сигнал, связанный с естественным внешним видом пищевого продукта, также может повлиять на суждение покупателя. Насколько известно, это первый случай, когда было изучено влияние такого сигнала на оценку вкуса.

Результаты также предполагают, что представление фрукта с листьями может повысить привлекательность и воспринимаемые свойства широкого спектра различных фруктов, например, яблок, груш и т.д. Здесь также сообщалось, что вкус сока воспринимался как более органический, когда присутствовали листья, что предполагает, что люди, которые хотят подчеркнуть, что фрукт выращен органическим способом, должны сохранять листья вместе с фруктами во время сбора урожая. В заключение, это исследование показывает, что присутствие листьев с фруктом положительно влияет на то, как воспринимается фруктовый сок, который получается из представленного фрукта.

10.10.2024