Шнобелевская премия - 1999

Шнобелевская премия 1999 в области биологии

За выращивани не острого перца чили

Пол Бослэнд

Профессор Пол Бослэнд, руководитель Института перца чили, международного исследовательского центра при Университете штата Нью-Мексико, вывел не острый сорт перца чили "НьюМекс примавера". Чили обладают остротой из-за того, что в них присутствует соединение или набор соединений, которые называются капсайциноидами. Они обнаружены в плодах, в их плаценте.

Вопреки многочисленным мнениям их стенки не имеют остроты, зерна также совершенно не остры, а острота присутствует лишь в одной области внутри плода - где виден оранжевый окрас - это и есть капсайциноиды. Потому-то чем больше оранжевого вы там видите, тем острее чили. Из всего разнообразия перцев чили халапеньо является одним из самых острых.

Профессор Бослэнд вывел сорт халапеньо, в котором острота практически отсутствует. В перце чили "НьюМекс примавера", - поясняет профессор, - значительно снижена острота без изменения вкусового букета. Профессор Пол Бослэнд опубликовал более 100 научных работ, посвященных генетике, селекции и оценке гермоплазмы чили, создал более 30 сортов перца.

Пол У. Бослэнд и Эрик Дж. Ватава, "НьюМекс примавера халапеньо", "HortScience", 1998 33(6):1085-1086.