Физика подбрасывания жареного риса

Физика подбрасывания жареного риса

64,5% китайских поваров сообщают о боли в плече

Дэвид Ху

Жареный рис готовят перемешивая в воке. Подбрасывание тяжелого вока может быть одной из причин боли в плече, о чем сообщают 64,5% китайских поваров. Бросок включает в себя два движения: перемещение, которое перемещает рис вдоль вока, и вращение, которое выбрасывает рис в воздух.

Шеф-повара из Тайваня и Китая были владельцами ресторанов, и каждый из них имел более 20 лет опыта. Использовался мобильный телефон Huawei Mate 9 для съемки видео в провинции Хэнань, Китай. Участвовали три ресторана: Сяо Чуан Эр, Ма Ла Сян Го и Да Ронг Хе. Записывали действия поваров, готовящих различные жаренные блюда.

В тайваньских ресторанах использовали камеру Sony HDR-PJ675 (скоростью записи 60 кадров в секунду). Железный вок весил 1,4 кг и имел ширину 39 см и глубину 13 см. Повара готовили одну порцию жареного риса, которая содержала рис, яйца, свинину, морковь и кукурузу. Порция готового блюда весила около 0,3 кг.

Зафиксировано 276 циклов подбрасывания вока. Частота подбрасывания оказалась постоянной - 2,7 (плюс-минус 0,3 Гц). Когда повара бросают сковороду в течение многих циклов подряд, частота немного увеличивается. Это связано с тем, что вок движется медленнее в первые несколько бросков, прежде чем достигнет устойчивого состояния. Таким образом, существует единственная оптимальная зона, связанная с движениями поваров, частота подбрасывания - 3,0 Гц и фазовый сдвиг между двумя примененными движениями - 1,0 Гц.

Падающий рис имеет тенденцию скользить к центру. Вок действует как рукавица ловца, заставляя зерна собираться вместе. Сбор продуктов в центре помогает ловить рисовые зерна после их запуска и смешивать ингредиенты, что приводит к равномерному приготовлению пищи.

Авторы разработали математическую модель, которая успешно описала процесс подбрасывания.

Хунтанг Ко (Hungtang Ko), Дэвид Л. Ху (David L. Hu), Технологический институт Джорджии (Georgia Institute of Technology), США, напечатали статю "Физика подбрасывания жареного риса" в "Журнале Королевского общества" (Journal of the Royal Society), 12 февраля 2020.