Сколько пузырей CO2 в стакане пива?

Сколько пузырьков углекислого газа в стакане пива?

Пузырьки помогают передать аромат лагера прямо в нос

Жерар Лигер-Белэр

Для экспериментов использовалось стандартное коммерческое светлое пиво Heineken, Франция, с 5% спиртом по объему в стандартных стеклянных бутылках 250 мл. Наливали пиво в четыре идентичных стеклянных стакана объемом 500 мл. После открытия бутылки все 250 мл пива аккуратно вылили в наклонный стакан, чтобы предотвратить слишком сильную турбулентность и последующее вспенивание.

Концентрацию растворенного CO2 в лагере определяли в бутылке, сразу после открытия крышки, но перед наливанием пива и в дегустационном стакане, сразу после налива. Плотность пива измеряли при 6 C с помощью цифрового плотномера. Динамическую вязкость измеряли при 6 C с помощью капиллярного вискозиметра.

Пузырьки увеличиваются в объеме всплывая на поверхность, захватывая и транспортируя растворенный газ в воздух над напитком, образуя пену. Высокоскоростные камеры сняли процесс. Общее количество пузырьков CO2, которые могут образоваться в одном стакане пива, теоретически рассматривалось как функция различных ключевых параметров при стандартных условиях дегустации. Как выяснилось, в 250 мл лагера образуется до 1,5 миллионов пузырьков газа. Концентрация растворенного CO2 в бутылке - 5.49 g L–1. В стакане - 5.19 g L–1.

Количество пузырьков, которые могут образоваться в стакане пива, является результатом тонкого взаимодействия между растворенным CO2, крошечными частицами или дефектами стекла (микротрещины), действующими как места зарождения пузырьков, и динамикой восходящего потока пузырьков (струйки маленьких пузыриков). Пузырьки помогают передать аромат лагера прямо в нос, очень помогают, - констатировал Жерар Лигер-Белэр. Они переносят вкусовые и ароматические соединения.

Жерар Лигер-Белэр (Gerard Liger-Belair), Клара Силиндре (Clara Cilindre), Университет Реймса Шампань-Арденны (Universite de Reims Champagne-Ardenne), Франция, опубликовали работу "Сколько пузырей CO2 в стакане пива?" (How Many CO2 Bubbles in a Glass of Beer?), журнал ACS Omega (подразделение Американского химического общества), 31 марта 2021.