Контролируемое исследование пива и вина

Контролируемое исследование пива и вина

Американский журнал клинического питания

Берит Гайс

Старые народные мудрости, такие как "Пиво перед вином, и ты будешь чувствовать себя славно; вино перед пивом, и ты будешь чувствовать себя странно", существуют на многих языках. Однако неясно, снижают ли эти понятия тяжесть похмелья. Французы добавляют - "Пиво на вине - яд, вино на пиве - прекрасные манеры". Целью данного исследования стало изучение влияния комбинации и порядка потребления пива и вина на интенсивность похмелья.

В исследование были включены 90 участников в возрасте 19–40 лет (средний возраст 23,9 года). 50% из которых были женщины, хотя известно, что ответные реакции женщин и мужчин на потребление алкоголя различны (из-за разного количества желудочных алкоголизирующих ферментов). 1-я исследовательская группа 31 человек, 2-я - 31 человек, контрольная группа - 28. 1-я исследовательская группа употребляла пиво до концентрации алкоголя в выдыхаемом воздухе (BrAC) 0,05% (примерно 1,5 литра пива), а затем вино до BrAC 0,11% (примерно 0,7 литра вина). 2-я исследовательская групп делала то же самое, но в обратном порядке, первым делом вино, а потом уже пиво. Испытуемые контрольной группы употребляли либо только пиво, либо только вино.

Во второй день вмешательства, неделю спустя, испытуемые были переключены на противоположный порядок употребления алкоголя. Первая группа пила вино, затем пиво. Вторая начала с пива и продолжила вином. Субъекты контрольной группы, которые пили только пиво при первом вмешательстве, получали только вино (и наоборот). Первичной конечной точкой была степень тяжести похмелья, оцененная по шкале острого похмелья (Acute Hangover Scale) на следующий день после каждого вмешательства. Оценки AHS регистрировали после того, как BrAC вернулся к нулю, на следующий день после приема напитков.

Пиво было премиальным рецептом лагерного пива Pilsner 1847 года от Carlsberg с содержанием алкоголя 5%. Также использовали качественное белое вино Edelgrafler 2015 года с содержанием алкоголя 11,1%.

Ни тип, ни порядок употребления алкогольных напитков существенно не влияли на интенсивность похмелья. Таким образом, полученные результаты развеивают традиционные мифы "Виноград или зерно, но не вместе" и "Пиво перед вином, и вы будете чувствовать себя славно; вино перед пивом, и вы почувствуете себя странно" в отношении алкогольной интоксикации от умеренной до тяжелой степени. Субъективные признаки прогрессирующей интоксикации были подтверждены в качестве точных предикторов тяжести похмелья.

Йоран Кохлинг (Joran Kochling), Берит Гайс (Berit Geis), Стефан Вирт (Stefan Wirth), Кай Хенсель (Kai Hensel), Университет Виттена/Хердекке (Witten/Herdecke University), Германия, опубликовали исследование "Виноград или зерно, но никогда вместе? Контролируемое многоцелевое исследование пива и вина" в "Американском журнале клинического питания" (The American Journal of Clinical Nutrition), 109(2), 1 февраля 2019, сс 345–352.