Влияние подачи картофеля на потребление овощей

Влияние подачи картофеля на потребление овощей

смесь гороха/моркови и картофельные смайлики подаются в одной тарелке

картофельные смайлики

Овощи являются важным компонентом здорового питания детей, однако их потребление зачастую недостаточно из-за отсутствия предпочтений. В этом исследовании авторы стремились изучить, как картофель может увеличить потребление определенных овощей (смеси гороха и моркови). Картофель выбран из-за его общего предпочтения среди детей. Известно, что картофельные чипсы, наряду с картофелем фри, одни из наиболее часто потребляемых овощных блюд. Связавшись с несколькими школьными округами, выяснили, что картофельный продукт с фигурной головкой (смайлики) является предпочтительным продуктом из картофеля среди большинства детей школьного возраста. К тому же в них меньше жира и натрия, чем в чипсах и фри.

Дети в возрасте 7–13 лет (1–6 классы) набраны посредством приглашений, отправленных по электронной почте родителям и детям, зарегистрированным в базе данных сенсорной лаборатории Университета имени Бригама Янга. Каждый прием пищи включал наггетсы из куриной грудки, несладкое яблочное пюре, кетчуп, овощи (смеси гороха и моркови), картофельные продукты - формованные лица или нарезанный кубиками картофель. Варианты питания. 1 - смесь гороха/моркови и цельнозерновая булочка подаются отдельно (контрольное состояние). 2 - смесь гороха/моркови и фасонные картофельные дольки (смайлики) подаются в отдельных тарелках. 3 - смесь гороха/моркови и нарезанный кубиками картофель с приправами подаются в разных мисках. 4 - смесь гороха/моркови и нарезанный кубиками картофель с приправами подаются в одной тарелке. 5 - смесь гороха/моркови и фигурные картофельные дольки подаются в одной тарелке.

Участникам предоставлялся один из 5 модифицированных режимов питания, с интервалом минимум в 1 неделю между режимами в течение 6 недель (апрель – май 2022 г). Каждый пищевой компонент взвешивали до и после приема пищи на цифровых весах (Mettler-Toledo PR5001, Колумбус, Огайо, США) для расчета количества потребленного продукта с точностью до 0,1 г. Картофель отделяли вручную, когда его подавали вместе с другими продуктами. Данные об отходах тарелок играют решающую роль в этом исследовании, поскольку они дают представление о том, какие группы продуктов питания были съедены или выброшены. Из 65 участников 66% (n = 43) выполнили все 5 условий, 25% (n = 16) выполнили 4 условия и 9% (n = 6) выполнили 3 условия. Средний возраст участников составил 9,75 лет, из них 57% мальчиков и 43% девочек.

Среднее потребление овощей составило. 1. Контроль - 21,1 г. 2. Картофельные рожки в форме фигурок подаются отдельно - 16,8 г. 3. Нарезанный кубиками картофель подаётся отдельно - 23,6 г. 4. Картофель, нарезанный кубиками, подаётся вместе со смесью гороха и моркови - 20,8. 5. Картофельные лица в форме фигурок, подаются в комбинированном виде с овощами - 25,6. Общее потребление ккал колебалось от 366 (отдельно подается приправленный кубиками картофель) до 452 ккал (смайлики в сочетании с горохом/морковью). Режим приема пищи оказал значительное влияние на потребление калорий, белков, углеводов, клетчатки, общего жира, насыщенных жиров и калия. Когда картофель подавался вместе со смесью овощей в одной миске, наблюдалось значительное увеличение потребляемого количества калорий.

Исследование предоставило ценную информацию о потенциальных преимуществах включения картофеля в школьное питание для увеличения дополнительного потребления овощей. Результаты показывают, что включение фигурных картофельных граней, продукта, который обычно подают в школьное питание, значительно увеличило дополнительное потребление овощей среди детей, но только тогда, когда они смешаны с ними; подача отдельно от формованного продукта из картофеля ассоциировалась со снижением потребления овощной массы. Это демонстрирует эффективность использования привлекательности определенных продуктов питания для поощрения более здорового питания. Хотя авторы не пропагандируют профилированные картофельные мордочки как питательный компонент здорового рациона, это исследование показывает, что необходимы дальнейшие работы по использованию других продуктов для увеличения потребления растительной пищи.

Сара Беллини (Sarah Bellini), Уильям Ф. Кристенсен (William F. Christensen), Джеклин Ванг (Jacklyn Wang), Джин Дж. Альборн (Gene J. Ahlborn) и ещё 9 авторов, Университета Бригама Янга, США, опубликовали труд "Влияние подачи картофеля на потребление овощей детьми школьного возраста: перекрестное исследование" в журнале "Питательные вещества" (Nutrients), 24 октября 2023.

02.12.2023